Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. A seguir, tempere com o suco de limão e sal;
Coloque as fatias em um refratário, tampe e leve ao microondas por 5 a 6 minutos na potência alta. Reserve;
Em uma panela coloque o azeite, a cebola e a carne moída. Refogue e tempere com sal e pimenta;
Recheie as fatias de berinjela com a carne moída e enrole;
Em um refratário coloque metade do molho, acomode os canelones, cubra com o restante do molho e polvilhe com o ricota e leve ao forno por 15 minutos à 220ºC.