Entre dois sacos plásticos e com o auxílio de um rolo, abra a massa em formato de retângulo (26 cm x 32 cm);
Unte o centro do papel manteiga com óleo e coloque a massa centralizada sobre o papel untado;
Espalhe, no centro da massa, o creme de ricota reservado;
Sobre o creme, coloque todo o recheio;
Corte a massa que sobrarem nas bordas em tiras de 3 cm de largura;
Dobre as pontas da massa sobre o recheio e trance as tiras, fechando o pão;
Pincele com a gema e salpique com o gergelim. Deixe descansar por 10 minutos;
Asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourado.